carnaroli

Carnaroli

Formati disponibili

  • Carnaroli Extra 1kg sotto vuoto

Descrizione

Tracciabilità

Info cottura

Descrizione prodotto

Il Carnaroli è un riso Superfino tra i più conosciuti e rinomati per il suo granello grande, affusolato e resistente alla cottura. Nasce nel 1945 e viene spesso definito come il re dei risi. È ideale per i risotti perché ha un alto contenuto di amilosio che rende i chicchi consistenti e cremosi, garantendo al contempo un'ottima tenuta della cottura e un'alta capacità di assorbimento.

In campo si fa notare per la sua altezza e per la lunga durata del suo ciclo vegetativo. Queste caratteristiche, unite alla notevole sensibilità al freddo, rendono la pianta e la spiga soggette a periodi critici durante la crescita e la maturazione. Il Carnaroli è infatti un riso molto delicato da coltivare e la produzione non è mai abbondante.

Per chi acquista il riso Carnaroli risulta difficile poter assaporare il sapore autentico! Infatti negli ultimi anni alcune varietà surrogate (ad esempio Carnise, Karnac e molte altre) stanno prendendo il sopravvento in quanto più resistenti e maggiormente produttive. Queste varietà surrogate appartengono alla stessa classe merceologica e, secondo la legge italiana, possono essere venduti al consumatore come Carnaroli, questo perchè presentano alcune caratteristiche in comune (ad esempio la dimensione del chicco) purtroppo la composizione non raggiunge mai gli standard del Carnaroli e una volta cotto la differenza si sente.

Nonostante le difficoltà e la concorrenza dei surrogati, abbiamo scelto di coltivare il "vero" Carnaroli per le grandi qualità che questo riso porta nel piatto.

Il nostro Carnaroli è lavorato a pietra, non è completamente raffinato e non viene lucidato, per questo risulta più rustico, meno bianco rispetto a quello comunemente in commercio. La scelta di una lavorazione più lenta e meno aggressiva permette al nostro riso di mantenere molte delle vitamine e dei sali minerali che andrebbero persi durante la brillatura.

Il nostro Carnaroli è coltivato in Italia ed offriamo una piena tracciabilità per controllare la provenienza. Nella nostra azienda non viene coltivato riso OGM (Organismi Geneticamente Modificati).

Tracciabilità

La tracciabilità permette vi verificare i passaggi che il riso ha effettuato prima di arrivare nel vostro piatto. Per il riso la tracciabilità non è obbilgatoria per legge, noi vogliamo offrire questo servizio perchè riteniamo sia importante conoscere la storia di quello che mangiamo. Nel nostro servizio di tracciabilità potete controllare, anche per mera curiosità: numero di lotto, chi ha coltivato, data di semina, data di raccolta, mappa dei campi dove è stato coltivato, data di confezionamento, ditta che ha confezionato, data di scadenza.

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Cottura ottimale 18 minuti.
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Tracciabilità

Riso Italiano

Riso Italiano

Il nostro riso ha ottenuto il marchio registrato Riso italiano poiché proveniente da coltivazioni nazionali di qualità conforme agli standard indicati dall'art. 2 della Legge 18.3.1958 n.325 e successive modificazioni.

Carnaroli da Carnaroli

carnaroli da Carnaroli

Riso coltivato da semente Carnaroli con filiera certificata

Carnaroli da Carnaroli è un progetto della Camera di Commercio nato per promuovere il Carnaroli attraverso un percorso di tracciabilità di filiera e di certificazione ISO 22005, il progetto vuole promuovere e far scoprire il vero Carnaroli. Ci sono infatti varietà surrogate di minor pregio che possono essere vendute come Carnaroli.
Per saperne di più

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