Descrizione prodotto

Il Carnaroli è un riso Superfino tra i più conosciuti e rinomati per il suo granello grande, affusolato e resistente alla cottura. Nasce nel 1945 e viene spesso definito come il re dei risi. È ideale per i risotti perché ha un alto contenuto di amilosio che rende i chicchi consistenti e cremosi, garantendo al contempo un'ottima tenuta della cottura e un'alta capacità di assorbimento.

In campo si fa notare per la sua altezza e per la lunga durata del suo ciclo vegetativo. Queste caratteristiche, unite alla notevole sensibilità al freddo, rendono la pianta e la spiga soggette a periodi critici durante la crescita e la maturazione. Il Carnaroli è infatti un riso molto delicato da coltivare e la produzione non è mai abbondante.

Per chi acquista il riso Carnaroli risulta difficile poter assaporare il sapore autentico! Infatti negli ultimi anni alcune varietà surrogate (ad esempio Carnise, Karnac e molte altre) stanno prendendo il sopravvento in quanto più resistenti e maggiormente produttive. Queste varietà surrogate appartengono alla stessa classe merceologica e, secondo la legge italiana, possono essere venduti al consumatore come Carnaroli, questo perchè presentano alcune caratteristiche in comune (ad esempio la dimensione del chicco) purtroppo la composizione non raggiunge mai gli standard del Carnaroli e una volta cotto la differenza si sente.

Nonostante le difficoltà e la concorrenza dei surrogati, abbiamo scelto di coltivare il "vero" Carnaroli per le grandi qualità che questo riso porta nel piatto.

Il nostro Carnaroli è lavorato a pietra, non è completamente raffinato e non viene lucidato, per questo risulta più rustico, meno bianco rispetto a quello comunemente in commercio. La scelta di una lavorazione più lenta e meno aggressiva permette al nostro riso di mantenere molte delle vitamine e dei sali minerali che andrebbero persi durante la brillatura.